Möhren-Kartoffel-Eintopf mit Cabanossi

Bei uns zu Hause gibt es natürlich nicht nur LowCarb Gerichte. Gerade mein Mann liebt Suppen, Eintöpfe & Co. Mein Favorit aus dieser Kategorie ist der Möhren-Kartoffel-Eintopf.

Er ist schnell und leicht zubereitet und das liebe ich ja bekanntlich ?

Rezept Möhren-Kartoffel-Eintopf mit Cabanossi

Zutaten:

• 1 kg Möhren
• 700 g Kartoffeln
• 300 g Cabanossi
• 1 große Zwiebel
• 1 lt Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zwiebeln glasig anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Kartoffeln und Möhren schälen, in Stücke schneiden und in die Brühe geben.
• Das Ganze etwa 30 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.
• Den Topf vom Ofen nehmen und die Möhren & Kartoffeln mit einem Stampfer zerkleinern.
• Tipp: Ich würde hier wirklich per Hand stampfen. Mit einem Pürierstab muss man sehr vorsichtig arbeiten, damit noch ausreichend Stücke vorhanden bleiben.
• Den Eintopf  wieder auf den Ofen stellen.
• Die in dünne Scheiben geschnittene Cabanossi zufügen und circa 5 Minuten auf ganz kleiner Stufe mitköcheln lassen.
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken
• Fertig!

Es gibt sicherlich kalorienärmere Alternativen zu Cabanossi. Der Geschmack dieser Wurst ist für uns persönlich aber unschlagbar und geht auf den gesamten Eintopf über.

Am nächsten Tag schmeckt uns der Möhren-Kartoffel-Eintopf fast noch besser, denn dann sind alle Zutaten richtig durchgezogen.

Auch Kinder mögen dieses Gericht sehr gerne. Wenn unser Sohn auch die Cabanossi lieber raussammelt ?

Viel Spaß beim Ausprobieren!